KARBOHIDRAT
A.
Fungsi Karbohidrat
Sumber Energi
Karbohidrat adalah komponen terbaik yang digunakan oleh tubuh untuk menciptakan
energi (sumbernya). Setiap gram karbohidrat menghasilkan 4 kkal. Lokasi
bersarangnya karbohidrat lebih banyak pada sirkulasi darah sebagai glukosa
untuk kebutuhan energi, dibagian hati dan jaringan otot yang menjadi glikogen
dan sisanya menjadi lemak untuk cadangan energi.
Penghemat Protein
Didalam tubuh, ada dua nutrisi yang digunakan oleh tubuh untuk menciptakan
energi. Sumber utamanya berasal dari karbohidrat, namun jika kekurangan nutrisi
ini, protein lah yang digunakan sebagai gantinya atau cadangannya untuk
memenuhi kebutuhan energi dan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun. Dan sebaliknya, jika karbohidrat harian tercukupi maka protein hanya
bertugas sebagai zat pembangun.
Pengatur Metabolisme Lemak
Karbohidrat menangkal terjadinya reaksi oksidasi lemak yang kurang sempurna,
sehingga terbentuklah material keton berupa asam asetoasetat, asetot dan asam
beta-hidroksi-butirat. Material yang terbentuk tadi mengakibatkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. Pada keadaan ini menimbulkan ketosis
atau asidosis yang dapat merugikan tubuh.
Karbohidrat terbagi dalam beberapa jenis, yaitu monosakarida, disakarida dan
polisakarida.
Monosakarida adalah jenis
karbohidrat yang bentuknya paling sederhana berdasarkan susunan unsurnya karena
hanya terbuat dari beberapa atom C. Monosakarida meliputi glukosa, fruktosa dan
galaktosa.
Disakarida adalah jenis
karbohidrat yang tercipta dari dua molekol monosakarida dan bergabung melalui
gugus - OH dengan jalan melepaskan molekul air. Disakarida meliputi sukrosa,
maltosa dan laktosa.
Polisakarida adalah karbohidrat
yang terbentuk dari banyak sakarida. Polisakarida meliputi amilum, selulosa dan
glikogen.
B.
Makanan yang Mengandung Sumber
Karbohidrat
Sebelum kita mengupas
informasi mengenai karbohidrat Anda wajib mengenal apa saja nama-nama makanan
yang menjadi sumber karbohidrat, berikut daftarnya:
1. Beras merah
Beras merah atau nasi merah menyumbangkan berbagai nutrisi yang telah tersimpan
secara alami didalamnya seperti serat,
magnesium, zat besi,
vitamin B, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6
dan karbohidrat kompleks. Fungsi lain beras merah adalah mengurangi kadar
kolesterol dalam darah (LDL) tanpa mengurangi jumlah kolesterol baiknya (HDL).
2. Roti gandum
Sekarang Anda tak perlu repot-repot untuk mencari roti gandum karena di
minimarket sudah banyak terjejer dibagian roti-roti. Namun, Anda juga harus
pintar-pintar dalam memilih roti gandum karena ada yang kandungan
karbohidratnya sedikit.
3. Kacang-kacangan
Sejumlah kacang-kacangan ini (kacang merah, kacang hijau,
kacang buncis, kacang panjang, kacang
kedelai dan kacang polong) menjadi penyuplai karbohidrat yang
bisa Anda makan disaat-saat kelaparan pada waktu mendesak. Mengonsumsi
kacang-kacangan tersebut bisa mengganjal perut lebih lama daripada nasi.
4. Buah apel
Buah apel ini menjadi salah
satu primadona untuk tubuh kita, sebab berbagai nutrisi yang dikandungnya
benar-benar penting untuk tubuh, diantaranya adalah kalsium, vitamin C, vitamin A, asam folat, vitamin K dan kalium. Apel ini juga
tinggi karbohidrat dan rendah kalori.. Untuk penyakit, apel bisa mengurangi
risiko kanker dan penyakit jantung karena kandungannya ada yang bekerja dalam
melancarkan pencernaan.
5. Oatmeal
Oatmeal atau sereal adalah opsi kedua yang bisa Anda santap ketika sarapan.
Karbohidrat didalamnya juga cukup tinggi sehingga Anda tak usah ragu untuk
melahapnya.
LEMAK
Jenis dan Fungsi Lemak
Unsur lemak
tersusun atas nitrogen, hydrogen, fosfor, karbon dan oksigen. Menurut komposisi
yang menyusunnya, lemak ini digolongkan menjadi 3 golongan:
• Lemak
sederhana
Lemak ini berasal dari trigliserida. Contoh lemak ini adalah lilin dan minyak.
• Lemak
campuran
Lemak ini tersusun atas lemak dan senyawa yang bukan lemak. Contohnya adalah
lipoprotein, fosfolipid, dan fosfatidilkolin.
• Lemak asli
Terbagi atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.
Fungsi lemak
meliputi:
• Fungsi lemak sebagai pelindung tubuh dari perubahan suhu, terutama suhu
rendah
• Fungsi lemak sebagai pelarut beberapa vitamin
• Fungsi lemak sebagai sumber energi
• Fungsi lemak sebagai alat pengangkut vitamin yang dadat larut di dalam lemak
• Fungsi lemak sebagai pelindung organ vital seperti jantung dan lambung
• Fungsi lemak sebagai penahan lapar
• Fungsi lemak sebagai penghemat protein, sebab lemak merupakan sumber utama
terbentuknya energi
• Fungsi lemak sebagai pelumas yang berguna pada saluran cerna untuk membantu
mengeluarkan sisa
• Fungsi lemak sebagai penyusun membrane sel
• Fungsi lemak sebagai bahan untuk menyusun hormone serta vitamin
• Fungsi lemak sebagai bahan penyusun empedu, hormone seks, dan asam kholat
Setiap orang
memiliki kebutuhan akan lemak yang berbeda-beda. Namun pada umumnya dalam satu
harinya sesorang membutuhkan lemak sekitar 0.5-1 gram lemak atau per 1 kilo
gram berat badan.
Sumber Lemak Nabati dan
Hewani
Lemak berasal
dari dua sumber, yaitu lemak nabati yang berasal dari tumbuhan dan lemak hewani
yang berasal dari hewan.
1.
Sumber lemak nabati
a.
Alpukat
Di dalam satu buah alpukat
dengan ukuran sedang terdapat 22 gram lemak tak jenuh.
b.
Kacang kenari
Di dalam kacang kenari yang nikmat terkandung lemak tak jenuh yang dapat
berguna untuk kesehatan otak, mencegah kanker serta anti inflamasi
c.
Tumbuhan laut
Krill dan alga merupakan tumbuhan laut yang memiliki kandungan asam lemak dalam
omega 3. Kandungan tersebut dapat mengurangi kadar kolesterol jahat tanpa
mengurangi kadar kolesterol baik
d.
Minyak kelapa
Memiliki kandungan asam laurat. Yang selain terdapat pada minyak kelapa, asam
laurat juga terdapat pada ASI. Berguna untuk menangkal virus jahat
e.
Kacang kedelai
Kandungan protein, vitamin, serta lemak pada kacang kedelai mampu mencegah
penyakit kolesterol
2.
Sumber lemak hewani
a.
Daging
Meski beresiko kanker karena kandungan lemak jenuhnya, namun daging sapi
merupakan penyumbang lemak terbesar dari sumber hewani
b. Ikan
laut
Beberapa jenis ikan seperti salmon, sarden dan tuna memiliki kandungan lemak
jenuh dan omega 3 yang baik untuk perkembangan otak
c. Telur
Selain mengandung protein tinggi, telur juga mempunyai kandungan lemak pada
bagian putihnya
d. Susu
Susu sapi mempunyai lemak dengan kadar 3.1% sedangkan susu kambing mempunyai
6.4%
PROTEIN
Pembentuk, Fungsi Dan Sumber Protein
Protein disusun atas unsure karbon (C ),
hydrogen (H), oksigen dan kadang-kadang ada unsure phosphor (P) dan sulfur (S).
1.
Pembentuk protein
Protein dibentuk dari asam amino
yaitu :
a. Asam amino esensial yaitu asam
amino yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh yang berjumlah 8 yaitu isoleusin,
leusin, lisin, metionin, valin, triptofan, tronin dan fenilanin.
b. Asam amino non esensial yaitu asam
amino yang dapat disintesis oleh tubuh yaitu alanin, asparagin, glisin,
glutamine dan prolin.
2. Fungsi Protein
Dalam tubuh kita protein mempunyai beberapa
fungsi antara lain :
a. Bahan enzim untuk mengkatalisi
reaksi-reaksi biokimia misalnya tripsin
b. Protein cadangan disimpan dalam
beberapa bahan sebagai cadangan makanan misalnya da;am lapisan aleuron (biji
jagung) , ovalbumin (putih telur).
c. Protein transport , mentransfer
zat-zat atau unsure-unsur tertentu misalnya hemoglobin untuk mengikat O2.
d. Protein kontraktil , untuk
kontraksi jaringan tertentu, misalnya myosin untuk kontraksi otot.
e. Protein
pelindung, melindungi tubuh terhadap zat-zat asing, misalnya antibody yang
mengadakan perlawanan terhadap masuknya molekul asing (antigen) ke dalam tubuh.
f. Toksin , merupakan racun yang
berasal dari hewan, tumbuhan, misalnya bisa ular.
g. Hormone merupakan protein yang
berfungsi sebagai pengatur proses dalam tubuh, misalnya hormone insulin, pada
hewan hormone auksin dan gibberellins pada tumbuhan.
h. Protein structural, merupakan protein yang
menyusun struktur sel, jaringan dan tubuh organism hidup misalnya glikoprotein
untuk dinding sel, keratin untuk rambut dan bulu.
3. Sumber Protein
Berdasarkan sumbernya, protein ada
dua macam yatu :
a. Protein hewani , yaitu protein
yang berasal dari hewan contohnya daging, ikan, telur.
b. Protein nabati ,
yaitu protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan contohnya kacang-kacangnya.
Kekurangan protein dapat menyebabkan busung
lapar dan kwashiorkor.